Закрытая пицца кальцоне
Итальянская кухня – это не просто навыки местных жителей или их кулинарное мастерство, это сама суть их жизни. Гуляя по улицам и дворикам, можно найти маленькие пиццерии, которые являются частью семейных домов. В этих домах из поколения в поколение передаются традиции и секреты приготовления самой вкусной пиццы. Сегодня мы поговорим о кальцоне – закрытой пицце.
В закрытой пицце кальцоне много тонкостей. Начинка, шов, количество соуса, масло для румяного цвета — все это может сыграть с вами злую шутку. Для опытного пиццайоло такое блюдо – как семечки, а для домохозяйки это будет настоящее испытание. Главная задача при приготовлении кальцоне — чтобы оно хорошо “поднялось” в печи, не лопнуло и не превратилось в плоский кусок теста. Благодаря начинке, которая готовится внутри, кальцоне должно раздуться до состояния крупного пирожка.
Пицца, приготовленная таким образом, стала очень популярной не только из-за своего вкуса и аромата, но и благодаря тому, что она дольше сохраняет тепло. Здесь играет роль обычная физика. Открытая пицца остывает намного быстрее, так как ее поверхность круглая и открытая, что приводит к большой теплоотдаче. В закрытой пицце, как у кальцоне, образуется своего рода мешок, в котором сохраняется пар от свежеприготовленной начинки.
Ингредиенты
Для теста:
- Дрожжи сухие — 5 г
- Вода — 160 мл
- Оливковое масло — 25 мл
- Мука — около 250 г
- Мелкая соль — 10 г
- Сахар — 15 г
Для начинки:
- Куриное филе — 150-200 г
- Растительное масло — 10 г
- Помидор — 50 г
- Репчатый лук — 30 г
- Сыр пармезан — около 80 г
- Сыр моцарелла — около 80 г
- Зеленый лук — несколько перьев
- Болгарский перец — 40 г
- Оливки — 20 г
Процесс приготовления
Приготовление теста
- Растворите дрожжи в теплой воде и дайте им постоять, пока они полностью не растворятся.
- Добавьте к дрожжам оливковое масло и мелкую соль, тщательно перемешайте.
- Влейте полученную смесь в миску с просеянной мукой.
- Начинайте вымешивать тесто, при необходимости добавьте еще немного муки, чтобы достичь нужной консистенции.
- Оставьте получившееся тесто “отдохнуть” и подойти.
Приготовление начинки и формирование кальцоне
- Нарежьте все ингредиенты для начинки небольшими кубиками. Сыр можно натереть на крупной терке.
- Обжарьте куриное филе на растительном масле до готовности.
- В миске смешайте обжаренное куриное филе, нарезанные помидоры, натертый сыр, репчатый и зеленый лук, оливки и болгарский перец.
- Раскатайте настоявшееся тесто в круг, как для обычной пиццы.
- Выложите начинку на одну половину теста, оставив края свободными.
Завершение приготовления и выпекание
- Выложите подготовленную начинку на одну сторону раскатанного теста.
- Закройте начинку второй половиной теста и тщательно защипните края, как на варениках, чтобы начинка не вылилась.
- Перед выпеканием можно смазать поверхность кальцоне взбитым яичным желтком, чтобы она приобрела красивый золотистый цвет.
- Поставьте кальцоне в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 30 минут.
- По истечении времени достаньте кальцоне из духовки. Ваша свежая пицца готова!
Приятного аппетита!
