Японская капустная пицца Окономияки

Окономияки – это восхитительная японская пицца-лепешка, которая готовится на сковороде. В её тесто можно добавить любые морепродукты, свежие зелень и овощи для великолепного результата. Это отличный выбор для перекуса или лёгкого ужина, особенно с любимыми добавками и пряным соусом. Окономияки переводится как “то, что вы хотите”. Её основа всегда одинакова: капуста, лёгкое воздушное тесто на взбитом белке и бекон. Начинка может включать любые ингредиенты, что делает рецепт уникальным для каждого. Именно поэтому окономияки напоминают итальянскую пиццу, где основа всегда одна, а начинка разнообразна.

После приготовления окономияки с добавками, ее обильно смазывают соусом и украшают различными топпингами, зелёным салатом, тунцом или овощами – всё зависит от ваших предпочтений.

Для подлинного рецепта используются особые японские ингредиенты, которые можно приобрести в специализированных магазинах или заказать онлайн. Если нужно заменить некоторые сложные и дорогие ингредиенты, результат может немного отличаться от оригинала, но всё равно будет по-своему вкусно.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

• 50 г пшеничной муки
• 2 г соли
• 5 г сахарного песка
• 5 г разрыхлителя (можно использовать разрыхлитель для теста)
• 20 г тэнкасу или хлебных панировочных сухарей (для приготовления “микро пончиков”)
• 1 яйцо куриное

Вместо сухого рыбного бульона “Даси”

Вы можете использовать один из следующих вариантов:

• Рыбный бульон (можно развести в воде и добавить в муку)
• Приправу типа “Вегета” или другую рыбную приправу
• Накрошить в воду часть бульонного кубика (не весь, чтобы не пересолить)
• Добавить специи для рыбы в начинку и посолить её по вкусу

Такие замены помогут вам приготовить окономияки с теми ингредиентами, которые у вас есть под рукой, сохраняя вкус и аромат японского блюда.

Чтобы приготовить тесто для окономияки с заменителем бульона Даси, следуйте этим шагам:

1. Подготовьте бульон Даси или его заменитель. Вместо сухого рыбного бульона Даси вы можете использовать рыбный бульон, приправу типа “Вегета”, часть бульонного кубика или специи для рыбы, разведенные в воде. Важно не пересолить раствор.
2. Просейте в большую миску 50 г пшеничной муки.
3. В миску с мукой добавьте 2 г соли и 5 г сахарного песка.
4. Постепенно добавляйте разведенный бульон Даси или его заменитель в муку, аккуратно перемешивая, чтобы избежать комков.
5. Перемешивайте ингредиенты до получения однородного теста. Должно получиться достаточно гладкое и эластичное тесто.
6. Поместите тесто в миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в холодильник на 40-60 минут. Это время отдыха поможет развить ароматы и улучшить текстуру теста.

После этого вы можете приступать к приготовлению начинки и выпеканию окономияки. Убедитесь, что тесто хорошо “отдохло” и достигло нужной консистенции перед использованием.

Для приготовления начинки для окономияки следуйте этим рекомендациям:

Начинка:

• 100 г капусты пекинской или белокочанной (желательно молодой), нарезанной тонкой соломкой
• 100 г микса из морепродуктов (кальмары, креветки, мидии и т.д.), порезанных на небольшие кусочки
• 50 г бекона, нарезанного тонкими полосками
• 10 г маринованного имбиря, мелко нарезанного
• 2 г кацуобуси (стружка из тунца) или альтернатива: пара тонких ломтиков копченой красной рыбы или слабосоленого лосося, обжаренный до золотистости репчатый лук или тонкие ломтики сырых шампиньонов
• 2 г зеленого лука, нарезанного
• 2 г аонори (сушеная морская капуста) или замените на любую свежую или сушеную зелень по вашему выбору
• 50 г майонеза (для соуса и заливки)

Заметки:

• Кацуобуси – это стружка из тунца, которой посыпают уже готовую лепешку. Вы можете заменить её на копченую красную рыбу или слабосоленого лосося, обжаренный до золотистости репчатый лук или тонкие ломтики сырых шампиньонов. Вариантов много, экспериментируйте!
• Аонори – сушеная морская капуста, можно заменить любой свежей или сушеной зеленью по вашему вкусу.

Соус для окономияки

• 40 г сахарного песка
• 50 г устричного соуса
• 100 г кетчупа
• 75 мл соуса Ворчестер

1. В миске смешайте сахарный песок, устричный соус, кетчуп и соус Ворчестер.
2. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.
3. Для получения пикантного варианта можно экспериментировать: добавьте соевый соус, лимонный сок, молотый перец и сахар по вкусу. Постепенно добавляйте и регулируйте количество ингредиентов, чтобы достичь желаемого вкуса.
4. После приготовления окономияки полейте её этим соусом.
5. Поверх соуса выложите любимые добавки, такие как стружка тунца или ломтики красной рыбы, жареный лук и другие по вашему выбору.
6. Для аутентичности японского стиля добавьте на лепешку тонкую сеточку майонеза.

Этот соус подчеркнет вкус и аромат вашей окономияки, делая её ещё более вкусной и аппетитной!

Приготовление окономияки

Вот пошаговый рецепт приготовления окономияки:

Подготовка начинки

1. Нашинкуйте 100 г капусты (пекинской или белокочанной).
2. Нарежьте 100 г микса морепродуктов соломкой.
3. Измельчите 2 г зеленого лука и 10 г маринованного имбиря.
4. Смешайте все ингредиенты в большой миске. Посолите и поперчите по вкусу.

Подготовка теста

1. Разделите яйцо на белок и желток.
2. Взбейте белок до мягких пиков.
3. В желток добавьте половину столовой ложки воды и размешайте.

Смешивание теста и начинки

1. Соедините взбитый белок с охлажденным тестом, аккуратно перемешивая.
2. Добавьте подготовленную начинку из капусты, морепродуктов и зелени в тесто. Тщательно вымешайте, чтобы тесто равномерно покрыло каждый кусочек начинки.

Обжарка окономияки

1. Разогрейте сковороду на среднем огне.
2. Налейте на сковороду 60 мл растительного масла.
3. Выложите смесь на сковороду и сформуйте из неё круглую лепешку.
4. Выложите на поверхность весь нарезанный бекон и равномерно его распределите.
5. Смажьте бекон смесью из желтка и воды.

Обжарка и подготовка к подаче

1. Обжаривайте лепешку на среднем огне около 5 минут с одной стороны.
2. Переверните лепешку на другую сторону и обжаривайте ещё 5 минут.
3. Снова переверните лепешку на первоначальную сторону, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 5 минут, чтобы тесто хорошо пропеклось и “схватило” все ингредиенты.
4. Готовую окономияку переложите на тарелку и дайте ей немного остыть, примерно пару минут.

Теперь ваша японская пицца окономияка готова к подаче! Наслаждайтесь вкусным оригинальным блюдом!