Пицца «Сицилийская» — пышная основа, насыщенная начинка, средиземноморский дух

Ингредиенты (на форму 30×40 см):

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Вода — 300 мл (тёплая)
• Соль — 1½ ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Кукурузная мука — 1 ст. л. (для посыпки противня)

Для томатного соуса:

• Консервированные томаты в собственном соку — 400 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)
• Базилик, орегано — по ½ ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Сахар — ½ ч. л. (если томаты кислые)
• Оливковое масло — 1 ст. л.

Для начинки:

• Моцарелла — 250 г (натереть или нарезать)
• Анчоусы — 6–8 филе (по желанию)
• Маслины чёрные без косточек — 10–15 шт. (нарезать кольцами)
• Вяленые помидоры — 6 шт. (нарезать полосками)
• Каперсы — 1 ст. л.
• Красный лук — ½ шт. (тонко нарезать)
• Оливковое масло — для сбрызгивания

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление теста:

1. В тёплой воде растворите дрожжи, сахар, соль и масло.
2. Постепенно добавьте муку, вымесите мягкое тесто.
3. Накройте полотенцем и оставьте подходить 1,5–2 часа.
4. Переместите в форму, смазанную маслом и присыпанную кукурузной мукой.
5. Руками равномерно распределите по всей поверхности формы.

Особенность сицилийской пиццы — пышное, слегка хрустящее тесто, которое выпекается на противне, а не на камне.

2. Соус:

1. Обжарьте чеснок в масле до золотистого цвета.
2. Добавьте томаты, пасту, специи. Тушите 10–15 минут.
3. Соус должен быть насыщенным, не слишком жидким.

3. Сборка:

1. Смажьте основу томатным соусом.
2. Выложите равномерно моцареллу.
3. Разложите анчоусы, маслины, каперсы, вяленые томаты и лук.
4. Сбрызните оливковым маслом.

Не бойтесь анчоусов — они придают пикантность, но не перебивают вкус.

4. Выпекание:

• Разогрейте духовку до 220–230°C.
• Выпекайте 15–20 минут до румяной корочки и плавления сыра.
• При необходимости включите гриль на последние 2 минуты для румяной верхушки.

Подача:

• Подаётся горячей, нарезанной квадратами.
• Уместны свежие травы — базилик, петрушка.
• Идеальна с белым вином или пряным лимонадом.

Вариации:

• Замените анчоусы на тонкие ломтики тунца или даже копчёной скумбрии.
• Можно использовать рикотту или пекорино в дополнение к моцарелле.
• Добавьте немного острого перца для версии «Siciliana Piccante».

Заключение:

Сицилийская пицца — это пышное тесто, насыщенные ароматы и богатство средиземноморской кухни. Она сытная, яркая, с лёгкой солоноватой ноткой — идеальна для семейного ужина или тёплого вечера с бокалом вина. Её простота и глубина вкуса никого не оставят равнодушным.