Пицца «Капричоза» — итальянская классика с артишоками, ветчиной и грибами

Ингредиенты (на 2 средние пиццы):

Для теста:

• Мука пшеничная — 350 г
• Вода тёплая — 200 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — ¾ ч. л.
• Оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.

Дополнительно для аромата и структуры:

• Сухое молоко — 1 ст. л. (для мягкости теста)
• Щепотка кукурузной муки — для подсыпки при раскатке
• 1 ст. л. мёда или патоки — улучшает подъём теста и вкус

Для томатного соуса:

• Консервированные томаты (в собственном соку) — 250 г
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Оливковое масло — 1–2 ст. л.
• Соль, чёрный перец, орегано, базилик — по вкусу
• Свежие листья базилика — 4–5 шт.
• Щепотка сахара — для сбалансированного вкуса
• 1 ч. л. уксуса или лимонного сока — для кислотности

Для начинки:

• Ветчина — 120 г (копчёная или прошутто)
• Артишоки консервированные — 100–120 г
• Шампиньоны — 100–150 г (можно использовать смесь с белыми грибами)
• Маслины без косточек — 60 г
• Моцарелла — 200 г
• Пармезан или грана падано — 50 г
• Стручок перца чили — по желанию
• Свежий тимьян или орегано — 1 ч. л.
• Оливковое масло — для сбрызгивания
• Морская соль, свежемолотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Замешивание теста:

1. В миске соедините тёплую воду, сахар, дрожжи и мёд, перемешайте. Оставьте на 10–15 минут.
2. В отдельной миске соедините муку, сухое молоко и соль.
3. Влейте жидкость, добавьте оливковое масло, замешивайте 8–10 минут.
4. Накройте тесто и дайте ему подойти 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться в 2–2,5 раза.
5. Обомните, разделите на 2 части и дайте отдохнуть 20 минут.

2. Приготовление соуса:

1. Обжарьте чеснок до золотистости.
2. Добавьте томаты, специи, немного сахара и уксуса.
3. Тушите 15–20 минут, снимите с огня и остудите.
4. Пюрируйте блендером до однородности. Добавьте базилик.

Лайфхак: приготовьте соус заранее — он вкуснее на следующий день!

3. Подготовка начинки:

• Грибы нарежьте пластинками и обжарьте с маслом, солью и перцем.
• Артишоки промойте, обсушите, разрежьте на 4 части.
• Ветчину нарежьте полосками или порвите руками.
• Моцареллу натрите или нарежьте кружками.
• Маслины нарежьте на половинки.
• Пармезан натрите или нарежьте стружкой.

Добавьте немного трюфельного масла к грибам для изысканного вкуса.

4. Формирование пиццы:

1. Раскатайте тесто в диск 28–30 см, слегка подсыпая муку.
2. Смажьте соусом, отступив 1,5 см от краёв.
3. Выложите грибы, артишоки, ветчину и маслины.
4. Равномерно распределите моцареллу.
5. Сверху — пармезан, травы, немного чили.
6. Сбрызните оливковым маслом и при желании — щепоткой соли.

5. Выпечка:

• Разогрейте духовку до максимума (250–280°C), с камнем или стальным листом внутри.
• Выпекайте на пергаменте 7–10 минут.
• Поставьте на гриль 1–2 минуты для запекания верха.
• Достаньте и дайте отдохнуть 2 минуты.

Подача:

• Подавайте с зеленью, лимонным соком или каплями бальзамического крема.
• Отлично сочетается с белым сухим вином или розе.
• Можно посыпать острым перцем или хлопьями чили.

Варианты и эксперименты:

• Замените моцареллу на буррату — особенно вкусно при подаче.
• Добавьте вяленые томаты или красный лук.
• Попробуйте заменить артишоки на жареный баклажан.
• Для более насыщенного вкуса — добавьте несколько каперсов.

Заключение:

Пицца «Капричоза» — это вкусовой калейдоскоп, собранный в идеальной гармонии. Каждая составляющая раскрывает свой характер: артишоки — кислинку, грибы — глубину, ветчина — солоноватую насыщенность, а сыр объединяет всё это в единую симфонию. Такая пицца идеально подойдёт как для романтического вечера, так и для уютного домашнего ужина с бокалом вина и приятной беседой. Наслаждайтесь!