Какой сыр выбрать для пиццы?

Выбор правильного сыра для пиццы играет ключевую роль в создании вкуса и текстуры начинки. Разнообразие сортов сыра придает каждой пицце своеобразный и неповторимый вкус. При правильной технике приготовления большинство твердых сортов сыра должны хорошо плавиться, обеспечивая идеальную консистенцию начинки. Важно, чтобы начинка имела мягкую и податливую структуру, избегая ее подгорания. Использование низкокачественного сыра может нарушить этот процесс, не давая ожидаемого результата. Поэтому важно выбирать продукты известных сортов от проверенных производителей и поставщиков.

При выборе сыра для пиццы следует учитывать следующее:

• Избегайте использования жирных сортов сыра, так как они могут придать блюду неприятный привкус под воздействием высоких температур.
• Не переусердствуйте с количеством сыра. Толстый слой сыра может помешать ощущению гармонии вкуса остальных ингредиентов и создать неудобства при употреблении блюда.
• При покупке обращайте внимание на информацию на упаковке, срок годности и условия хранения перед продажей.

Сегодня пицца представляет собой универсальное блюдо, и для ее приготовления используются сыры, пользующиеся мировой известностью: Пармезан, Моцарелла, Маасдам, Эмменталь и другие сорта из Голландии, Италии, Франции и Швейцарии. Однако многие российские рестораторы, пиццамейкеры и любители этого блюда также высоко оценивают отечественные твердые сыры.

Укладка сыра по слоям

По мнению гурманов, вкус пиццы должен быть разнообразным и уникальным, каждый вид приносит что-то новое, привлекая к себе ценителей этого блюда. Важную роль играет не только тесто для коржа, но и состав, структура и консистенция начинки. Нельзя недооценить влияние сыра на эти параметры. Опытные пиццамейкеры часто используют два основных способа укладки сыра: непосредственно после томатного соуса и поверх начинки. Это создает разные эффекты: первый способ помогает сыру не пересушиться при длительной выпечке, а второй делает начинку более сочной, защищая ее от пересушивания сверху. Идеальный вариант – комбинация обоих способов, что обеспечивает пицце сочность и тягучесть.

Разнообразие сыров, используемых в пицце, позволяет опытному повару выбирать продукты для первого и второго слоя с учетом их совместимости и способности подчеркнуть особенности вкуса сыра и других ингредиентов начинки.

Для первого слоя на пицце рекомендуется равномерно распределить молодые мягкие сыры по поверхности коржа сразу после томатного соуса. Их структура остается прочной, но при нагревании они становятся тягучими, сохраняя хрустящий корж. Молодые мягкие сыры характеризуются нежным нейтральным вкусом, который не перебивает вкус других ингредиентов начинки.

Сыры для первого слоя

Наиболее подходящим сыром для первого слоя считается Моцарелла, известная своим мягким молочным вкусом и тягучей текстурой. Однако также подходят и другие молодые мягкие сыры, как европейского, так и отечественного производства. Рассмотрим их свойства более подробно:

• Моцарелла: Изначально итальянский сыр, Моцарелла является основным компонентом классической итальянской пиццы. Он обладает свежим молочным вкусом, нежной текстурой и хорошо тянется при разогреве. Моцарелла образует тонкую сырную корочку на пицце, сохраняя ее эластичность даже после остывания. Ее нейтральный вкус дополняет и выделяет вкусы других ингредиентов начинки, что делает ее универсальной для различных видов пицц.
• Брынза: Сыр, близкий к Моцарелле, добавляется в качестве первого слоя непосредственно после томатного соуса на корж, придавая пицце аппетитную тягучесть и неповторимый сливочно-солоноватый вкус. Его низкая калорийность делает блюдо привлекательным даже для тех, кто следит за фигурой.
• Адыгейский: Родом с Кавказа, но производимый на многих молокозаводах в России и Беларуси, относится к мягким сырам с умеренно плотной консистенцией и приятным кисломолочным вкусом. Используя его в качестве первого слоя, можно заменить Моцареллу.
• Сулугуни: Грузинский рассольный сыр с эластичной структурой образует ароматную прослойку на пицце, напоминающую Моцареллу. Он не подгорает при выпечке и часто считается достойной альтернативой классической Моцарелле.

Использование молодых мягких сыров для первого слоя пиццы является обязательным, но если это невозможно по каким-либо причинам, то полутвердые сорта также могут быть успешно использованы.

Сыры для второго слоя

Для второго слоя на пицце используются твердые сорта сыра с длительным сроком созревания, которые определяют ее вкус и служат финальным аккордом кулинарной композиции. Такие сыры натираются на крупной терке и равномерно распределяются по верху полностью сформированной пиццы. Второй слой сыра должен быть необходимо меньше первого, и выпекание происходит при максимальной температуре, чтобы сыр приобрел тягучесть, но не успел засохнуть. Вот несколько лучших сыров для второго слоя:

• Пармезан: Один из самых известных итальянских твердых сыров длительного созревания. При нагревании равномерно плавится, образуя нежную корочку с ароматом и вкусом, дополняемыми продолжительным послевкусием.
• Маасдам: Данный сорт голландского сыра со сроком выдержки от 1 до 3 месяцев приобретает неповторимый аромат после созревания, что делает его узнаваемым и любимым. При выпечке хорошо плавится, образуя привлекательную корочку.
• Эмменталь: Сыр из Швейцарии с большим количеством отверстий и специфичным приятным вкусом. В составе пиццы он прян и пикантен, тянется на разломе.
• Чеддер: Популярный английский твердый сыр с высокой жирностью, хорошо плавится и тянется, но не любит высокие температуры. Имеет островатый узнаваемый вкус, отлично сочетается с куриным или мясным фаршем, овощами.
• Голландский сыр: Обобщенное название твердых и полутвердых сыров из Нидерландов и аналогов, которые также прекрасно подходят для второго слоя начинки пиццы.

Натуральные сыры для второго слоя достаточно широко представлены в торговой сети, но лучшие из них обладают высокой ценой. Однако, существуют сорта сыров, которые позволяют получить хороший результат без значительных затрат.

От отечественных производителей