Как варить рис для суши в домашних условиях?

Один из главных ингредиентов суши — правильно приготовленный рис. Варить его несложно, поэтому мы уверены, что со временем ваш рис не будет уступать ресторанным версиям, а может, даже превзойдет их. В этом вам помогут несколько профессиональных приемов, которыми делятся опытные сушисты Mega Chili Pizza в сегодняшней статье.

Тщательная промывка риса

Данный шаг нельзя пропускать, отнеситесь к нему внимательно. Если плохо промыть зерна, оставшийся крахмал сделает рис липким, и он слипнется в комки. Насыпьте сухой рис в миску, залейте холодной водой, дайте постоять пару минут, затем смените воду и осторожно помешивайте его рукой. Продолжайте промывать, меняя воду, пока она не станет полностью прозрачной.

Используйте посуду с толстыми стенками и дном для варки риса. Рис, приготовленный в такой посуде, получается гораздо вкуснее благодаря равномерному нагреву и правильной температуре.

Полейте готовый рис уксусом, «разрезая» его, а не перемешивая

Главная задача при добавлении смеси из уксуса, сахара и соли — сохранить зерна целыми и сделать рис рассыпчатым. Вместо того чтобы просто влить уксус и размешать (что неизбежно приведет к ломке зерен), выложите готовый рис в широкую и неглубокую посуду. Традиционно японцы используют деревянную чашу для риса, но подойдут и стеклянные или керамические емкости с гладкой поверхностью. Аккуратно распределите его и полейте уксусом, используя плоскую деревянную лопатку для суши, чтобы равномерно распределить жидкость. Не концентрируйте уксус в одной области.

Держите лопатку под углом 45-60° и «разрезайте» рис — проводите ребром лопатки по всей поверхности, затем осторожно перемешивайте. Не давите на рис лопаткой, чтобы не повредить его и не склеить. Легкие и аккуратные движения помогут пропитать рис уксусом, сохранив его текстуру.

«Обмахивайте рис»

Возьмите кусок картона, пластиковый коврик или другой подходящий предмет и обмахивайте рис во время его перемешивания с уксусом. Если сложно выполнять оба действия одновременно, чередуйте их. Этот метод помогает быстро остудить рис и придать ему глянцевый блеск.

Используйте рис для суши сразу

Рис для суши лучше всего использовать теплым, а не холодным или комнатной температуры, как часто бывает. Поэтому сразу приступайте к приготовлению суши после того, как рис будет готов. Если вам нужно немного времени перед тем, как начать, накройте рис влажным бумажным полотенцем, чтобы сохранить его теплым и увлажненным.
Если рис остыл, разогрейте его в микроволновке, предварительно накрыв влажным бумажным полотенцем — это поможет вернуть влагу и блеск.

Выход: 5 порций (для 5 сетов роллов)
Время подготовки: 5 минут
Общее время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

1,5 стакана риса для суши или японского среднезерного риса
2 стакана воды
1 квадратный кусок водорослей комбу (12-13 см), по желанию
⅓ стакана рисового уксуса
2 ст.л. сахара
2 ч.л. крупной соли (или 1 ч.л. мелкой)

Приготовление

Выложите рис в сито и промывайте под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Переложите промытый рис в кастрюлю, добавьте воду и положите сверху комбу (по желанию). Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15 минут под крышкой. Отключите огонь и дайте рису пропариться 10 минут, не открывая крышку.
В небольшом ковшике на среднем огне смешайте уксус с сахаром и солью. Подогрейте, не доводя до кипения, пока кристаллы полностью не растворятся. Снимите с огня.
Уберите комбу и переложите рис в широкую плоскую форму (например, стеклянную или керамическую). Аккуратно разровняйте рис вилкой или палочками.
Полейте рис уксусной смесью, направляя тонкую струю на плоскую лопатку или ложку и равномерно распределяя по всей поверхности риса. “Нарежьте” рис ребром лопатки, затем осторожно перемешайте его, обмахивая для быстрого охлаждения. Рис должен оставаться тёплым.
Накройте рис влажным полотенцем, чтобы он оставался тёплым и влажным до использования. Если нужно подогреть рис, следуйте совету выше.

Не беспокойтесь, если что-то пойдет не так — продолжайте практиковаться, и со временем вы освоите все тонкости приготовления суши! Если же вы не готовы освоить навык приготовления риса для суши, сушисты Mega Chili Pizza сделают это за Вас! У нас Вы найдете вкуснейшие суши и роллы из самых свежих ингредиентов, в нашем ресторане также работает быстрая доставка суши по Симферополю!