Как приготовить домашний суп рамен с курицей?
Рамен — это пшеничная лапша, подаваемая с бульоном и разнообразными добавками, и одно из самых известных японских блюд за пределами страны, уступающее по популярности разве что суши. В Японии рамен тоже считается культовым. Первые упоминания о нём появились в начале XX века, когда его привезли китайцы, а к середине века наваристый и сытный суп стал распространённым по всей стране.
Сегодня хорошую раменную можно найти в любом крупном городе мира. Воссоздать это блюдо дома довольно сложно — процесс приготовления требует времени, но это вполне возможно.
Бульон
Бульон для рамена может быть основан на костях животных и птиц (свинина, курица, говядина), свежей рыбе или более легких ингредиентах, таких как морские водоросли, сушёные морепродукты, овощи и грибы. В него добавляют различные ароматные специи: лук, чеснок, имбирь и сушёные грибы. Традиционно бульоны классифицируют по вкусу:
- Сио — бульон с солью. Он светлый и почти прозрачный.
- Сёю — бульон с японским соевым соусом. В зависимости от добавленных ингредиентов может быть светло-коричневым или темным и насыщенным.
- Мисо — бульон с пастой мисо. Это самый насыщенный и новый вариант бульона, появившийся в 1960-х годах на северном острове Хоккайдо, где холодные зимы требовали более плотного и согревающего вкуса. Однако его популярность быстро распространилась по всей стране.
Лапша для рамена
Большинство видов лапши для рамена готовится из четырёх основных ингредиентов: пшеничной муки, соли, обычной воды и воды кансуй. Кансуй — это щелочная минеральная вода, которая придаёт лапше характерный желтоватый оттенок. Также могут использоваться рисовая, гречневая или яичная лапша.
Добавки
Добавки в рамен являются важной частью блюда. Это могут быть простые овощи и специи, мясо и соусы, которые готовят заранее. В Японии популярны такие ингредиенты, как свинина тясю (приготовленная в специальном соусе), соленья, ферментированные побеги бамбука, грибы шиитаки, зелёный лук, шпинат, китайская капуста, нори и варёные яйца. Многие из этих продуктов сложно найти в наших магазинах, поэтому мы расскажем, как приготовить максимально аутентичный рамен из доступных в России ингредиентов.
Ингредиенты
- Курица (филе) — 300 г
- Курица (голени) — 2-3 шт.
- Лапша — 375 г
- Яйца — 4 шт.
- Шпинат — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук (репчатый) — 1 шт.
- Лук (зелёный) — 4 пера
- Чеснок — 3 зубчика
- Водоросли (нори) — 1 лист
- Соевый соус — 4 ст. л.
- Кунжутное масло — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Имбирь — 4 см
- Сушёный перец чили — щепотка
- Кунжут — по вкусу
Приготовление супа рамен
- В кастрюлю положите куриные голени, добавьте крупно нарезанную морковь и лук, залейте водой (примерно 1,5 литра) и варите около часа. После этого процедите бульон.
- В процеженный бульон добавьте соевый соус, мелко нарезанный имбирь, чеснок и сушёный чили. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте ещё 5 минут. Попробуйте бульон и, при необходимости, добавьте немного сахара или соевого соуса.
- Отдельно приготовьте лапшу, следуя инструкции на упаковке.
- Нарежьте куриное филе на кусочки и обжарьте их в сковороде на кунжутном масле.
- Положите яйца в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 4 минуты.
- Разложите лапшу по четырём тарелкам и залейте бульоном. В каждую тарелку положите жареное куриное филе, по две половинки яйца и горсть шпината. Посыпьте нарезанным зелёным луком, мелко нарезанным нори и кунжутом.
Ваш домашний суп рамен готов, приятного аппетита!
