Что приходит вам в голову при упоминании итальянской кухни? Уверены, первое, о чём вы подумаете, — это пицца! А затем? Возможно, оливковое масло, хотя здесь итальянцы делят первенство с греками, испанцами и даже турками. Но вот паста или макароны — это уже безусловный символ Италии! Хотя мало кто знает, что их родиной является вовсе не Апеннинский полуостров. Прежде чем итальянская паста покорила мир, она были известна как «маккаронаро», что в переводе означает «энергичное замешивание теста». В арабских странах был аналог вермишели под названием «итрийя», а древние греки для похожего на лазанью блюда использовали слово «лагана».
История макарон берет своё начало с арабов, которые завезли их на Сицилию во время Конкисты. Тогда «итрийя» имела выраженный восточный колорит: её сдабривали корицей, а в составе можно было встретить сушёный виноград и абрикосы — типичные вкусы арабской кухни.
Но вклад в создание макарон внесли не только арабы! Существует версия, что ещё до них древние римляне готовили «лагана» — блюдо, напоминающее современную лазанью. Подтверждением этому служит миф, в котором бог использовал устройство для раскатывания теста в тонкие съедобные пласты.
Неаполитанские макароны
Уже в VII веке жители Неаполя получили прозвище «поедатели макарон». Ранее макароны считались деликатесом для состоятельных людей, но в XVII–XVIII веках они стали повседневной пищей местных жителей. Даже бедняки, известные как лаццарони, просили подаяние, чтобы купить тарелку макарон.
Со временем популярность макарон вышла за пределы Неаполя и начала охватывать другие города Италии. Немаловажную роль в этом сыграло изобретение в XVII веке машин для их производства. Одним из таких устройств стало «торчио», которое упростило и ускорило процесс изготовления макарон. Благодаря этому изобретению макароны стали доступны для широких слоёв населения, что позволило им завоевать популярность не только в Италии, но и по всему миру.
Итальянская паста в Америке
Когда макароны начали своё победное шествие из Неаполя по другим итальянским провинциям, их вкус покорил и за пределами Европы. Одним из первых знаменитых поклонников пасты стал Томас Джефферсон, на тот момент американский посол во Франции. Попробовав макароны, он был настолько впечатлён, что, вернувшись в Америку, привёз их с собой.
Когда запасы закончились, Джефферсон обратился к своим друзьям в Неаполе с просьбой отправить ему ещё. Его любовь к пасте стала своеобразным катализатором её популярности в США. Более того, Джефферсон разработал машины для изготовления макарон, что ускорило их производство и распространение на американском континенте, заложив основы «макаронной революции» в Новом Свете.
Ингредиенты для пасты
Может ли итальянская паста существовать без томатов? Навряд ли! Но путь этого овоща в итальянскую кухню был долгим и непростым.
Томаты попали в Европу из Америки благодаря испанцам ещё в XVI веке, но изначально использовались скорее как декоративные растения. В Италии их называли «золотыми яблоками» (pomo d’oro), и долгое время томаты считались ядовитыми из-за принадлежности к семейству паслёновых. Ярко-красный цвет лишь усиливал страх, ассоциируясь с опасностью и даже с дьяволом, что было важно для религиозных итальянцев того времени.
Только к XVIII веку, особенно на юге Италии, томаты начали активно использовать в кулинарии. Их сочность, аромат и доступность сделали их идеальным дополнением к пасте. Лёгкость выращивания и высокая урожайность обеспечили популярность томатов среди простого населения, а их вкусовые качества покорили даже Римских пап!
К XIX веку томаты окончательно стали неотъемлемой частью итальянской кухни, а томатный соус — ключевым элементом множества блюд, включая пасту. Так томаты прошли путь от «дьявольского овоща» до короля итальянской гастрономии.
Завоевание мира
Сегодня макароны — это любимый продукт в разных уголках планеты. Их производят повсюду, но для настоящих гурманов Италия по-прежнему остаётся эталоном качества. Итальянские производители используют уникальные методы, которые выделяют их продукцию среди остальных.
Одной из таких особенностей является длительная сушка макарон — до 50 часов, что намного превышает время на большинстве фабрик в других странах. Это обеспечивает насыщенный вкус и оптимальную текстуру готового изделия.
Ещё одна деталь — использование медных форм для придания поверхности макарон лёгкой шероховатости. Такая текстура идеально удерживает соус, что делает блюдо особенно вкусным. В то время как за пределами Италии чаще применяют стальные матрицы и ускоренные процессы сушки, что влияет на текстуру и вкус готовой пасты.
Именно поэтому итальянская паста остается непревзойдённым стандартом в мире пасты. Если Вы такой же ценитель прекрасного, как Томас Джефферсон и другие поклонники, наш ресторан Mega Chili Pizza может предложить большой выбор пасты: от всем знакомой Карбонары до пасты с морепродуктами!