История появления мясного медальона на кухне

Медальон из говядины или свинины — звучит изысканно, почти музыкально. Как блюдо из кусочка мяса стало символом гастрономического вкуса и ресторанной элегантности? Давайте разбираться в нашей статье.

Когда мясная вырезка стала «медальоном»?

Слово “медальон” пришло в гастрономию из ювелирного дела, в оригинале это украшение круглой или овальной формы. И что вы думаете? Кулинары — ребята наблюдательные. Увидели в кусочке вырезки форму, похожую на медаль, и дали уже знакомое название Медальон.

Но придумать название — это половина дела. Гораздо важнее — то, как этот кусок мяса попал на сковороду, а потом в тарелки гурманов. Первые медальоны из говядины начали подавать ещё в XIX веке. Французская кухня, с её страстью к минимализму, точности и соусам, первой ввела это блюдо в свои рестораны. И вот что интересно: изначально медальоны не были самостоятельным блюдом, это была часть гарнира. Да-да, как кусочек филе, обжаренный до золотистой корочки, на контрасте с картофельным пюре или пряным рагу. А потом вкусы изменились и медальон стал звездой ресторанов.

А почему именно говядина и свинина?

Потому что эти два вида мяса лучше всего держат форму. Медальон — это не просто отрез. Кусок мяса должен быть плотным, ровным, без лишнего жира. Медальон из говядины — нежная, сочная вырезка, для тех, кто любит вкус мяса без лишнего. Медальон из свинины — более жирная, ароматная, с мягкой текстурой. Именно она подходит тем, кто хочет, чтобы мясо буквально таяло во рту.

Медальон из свинины часто подают с кисло-сладкими соусами. Апельсин, брусника, гранат — всё это играет на контрасте. А вот медальон из говядины — история про классику: черный перец, соль, капля коньяка и сливочный соус. И ты уже будто в парижском бистро, даже если находишься на собственной кухне.

Мясной медальон и рестораны высокой кухни

Не думайте, что медальон — это просто обжаренное мясо. Его обжаривают быстро, так, чтобы внутри осталась сочность, а снаружи характерная корочка. Его никогда не режут вдоль волокон. Его подают только цельным и часто на минималистичной тарелке, где каждый элемент говорит: “Да, ты ешь нечто важное”.

Почему медальон жив до сих пор?

Потому что он умеет быть разным. Он может быть романтичным ужином на двоих или серьёзным блюдом для бизнес-ланча. А может — простым, домашним, с пылу с жару, на чугунной сковородке.