Итак, после того как рыба поймана и разделана на филе, важным этапом является обработка для устранения потенциальных паразитов.
Шоковая заморозка рыбы
В коммерческих рыбоперерабатывающих заводах рыба подвергается шоковой заморозке при экстремально низких температурах от -40°C до -57°C. Процедура длится несколько часов и уничтожает практически всех паразитов, тем самым обеспечивая безопасность продукта. В домашних условиях рекомендуется замораживать рыбу не менее чем на три дня. Хотя температура в домашнем морозильнике может быть не такой низкой, как в промышленных установках, длительное замораживание всё равно существенно снижает риск наличия паразитов.
Уксус, соль и сахар
Методы обработки зависят от вида рыбы. Например, скумбрию (саба) традиционно маринуют в уксусе, что помогает сохранить её вкус и структуру. Кроме того, многие рыбы обрабатываются смесью соли и сахара в соотношении 3:1. Такая паста не только меняет цвет рыбы, но и помогает сохранить её текстуру. Процесс обработки занимает около двух часов. После этого смесь необходимо смыть, рыбу тщательно промокнуть насухо.
После завершения обработки рыба готова к употреблению и может быть подана как в чистом виде, так и с различными гарнирами, такими как рис, овощи или салаты. При приготовлении рыбы также важно учитывать её полностью размороженное состояние и тщательно готовить, чтобы минимизировать риски для здоровья. При соблюдении этих рекомендаций, рыба будет не только безопасной, но и вкусной, сохраняя все свои лучшие вкусовые и полезные качества.
Вопрос-ответ
Рассказываем, как обработать рыбу для суши для самостоятельного приготовления в домашних условиях.
Какой вид рыбы лучше всего подходит для приготовления суши в домашних условиях?
Для суши лучше всего использовать рыбу с высоким содержанием жира и нежной текстурой, такую как тунец, лосось, скумбрия (саба) или дорадо. Важно, чтобы рыба была свежей и высокого качества. Также можно использовать рыбу, специально предназначенную для сыроедения, такую как рыба для суши или сашими, которая продаётся в специализированных магазинах.
Нужно ли замораживать рыбу перед приготовлением суши?
Да, замораживание рыбы перед её использованием в суши рекомендуется для уничтожения потенциальных паразитов. В домашних условиях рекомендуется замораживать рыбу не менее чем на три дня при температуре -4°F / -15°C или ниже. Это поможет снизить риск паразитарных инфекций.
Как правильно разморозить рыбу после замораживания?
Размораживайте рыбу в холодильнике в течение 24 часов. Это позволит рыбе медленно и равномерно разморозиться, сохраняя её текстуру и предотвращая размножение бактерий. Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре, так как это может привести к росту вредоносных микроорганизмов.
Как подготовить рыбу для суши после размораживания?
После размораживания промойте рыбу под холодной водой и аккуратно обсушите её с помощью бумажных полотенец. Убедитесь, что вся влага удалена, чтобы избежать лишней жидкости в суши. Затем удалите кожу и кости, если это необходимо, и нарежьте рыбу на тонкие, равномерные ломтики или кусочки, в зависимости от рецепта.
Как правильно хранить рыбу для суши?
Храните подготовленную рыбу в холодильнике при температуре ниже 4°C до момента её использования. Убедитесь, что рыба находится в герметичном контейнере или плотно завернута в пленку, чтобы предотвратить контакт с воздухом.
Если вы ищете качественные суши и не хотите готовить их сами, у вас есть отличная альтернатива: в ресторане Mega Chili Pizza, помимо разнообразных пицц, также предлагается удобная и быстрая доставка суши. Это отличная возможность насладиться свежими и вкусными суши без необходимости тратить время на их приготовление. Просто выберите свои любимые блюда из меню, сделайте заказ, и в кратчайшие сроки вы сможете насладиться блюдами японской кухни прямо у себя дома.
