Чем можно разнообразить мисо суп?

По мнению большинства японцев, мисо суп состоит из всего двух обязательных ингредиентов — мисо и даси. Однако некоторые кулинары допускают приготовление на простой кипяченой воде или других видах бульонов, например, курином или свином. Эксперименты с видами мисо приветствуются: их можно комбинировать для создания новых уникальных вкусов. Главное правило — все ингредиенты должны быть мелко нарезаны, мягкими или слегка хрустящими, но не жёсткими. Перед добавлением к даси овощи рекомендуется обжарить или отварить.

Что можно добавить в мисо суп?

Вот несколько интересных вариантов для разнообразия супа:

• Редька дайкон — популярный и низкокалорийный овощ в японской кухне.
• Лук батун и другие виды лука.
• Отварной картофель — идеален для баланса текстур: в супе мисо традиционно присутствуют «плавающие» ингредиенты (например, водоросли) и «тонущие» (картофель или тофу).
• Обжаренный тофу.
• Лапша — добавит сытости.
• Жареная рыба, креветки, моллюски или крабьи ножки — придают пикантность.

Если исключить рыбу из бульона и добавить больше овощей, суп мисо можно легко адаптировать для вегетарианцев, сохранив при этом его питательность.

Суп мисо с грибами шиитаке

Это популярная вариация классического блюда. Шиитаке внешне напоминают вешенки, но вкус и текстура этих грибов значительно отличаются, поэтому для аутентичного результата стоит поискать именно шиитаке.

Ингредиенты:

• Плотный тофу — 250 г;
• Даси — 850 г;
• Шиитаке — 100 г;
• Тёмное мисо — 3 ст. л.;
• Зелёный лук — 4 пера.

Приготовление:

1. Нарежьте тофу кубиками, грибы — соломкой, а зелёный лук — мелко.
2. Доведите рыбный бульон до кипения, добавьте грибы и варите 2 минуты.
3. Разведите мисо в небольшом количестве даси, уменьшите огонь и добавьте смесь в суп, избегая кипения.
4. В конце добавьте тофу и зелёный лук. Выключите огонь, разлейте суп по тарелкам.
5. Для разнообразия можно предварительно обжарить грибы перед добавлением.

Подача

Мисо суп подают либо как самостоятельное блюдо (в Японии это частый выбор на завтрак), либо вместе с рисом. Его традиционно сервируют в лакированных мисках: бульон пьют, а твёрдые ингредиенты едят палочками. Если кусочки, например тофу, сложно захватить, миску можно поднести ко рту, аккуратно подталкивая еду палочками. Если палочки не подходят, их можно заменить деревянной или керамической ложкой.

Полезные советы

• Мисо нельзя класть прямо в бульон. Оно не растворится равномерно и образует комки. Разводите его отдельно в небольшом количестве бульона.
• Избегайте кипячения мисо и тофу. Высокие температуры ухудшают их вкус и снижают питательную ценность.
• Готовьте только необходимое количество супа — разогретый он теряет свежесть и насыщенность вкуса.
• Храните мисо в герметичной упаковке, чтобы избежать его обветривания.
• Водоросли вакамэ можно заменить нори — их не нужно замачивать перед добавлением в суп.

Суп мисо с рыбой и тофу

Ингредиенты:

• Даси — 1 л;
• Отварное филе морской рыбы — 200 г;
• Тофу — 100 г;
• Морская капуста — 50 г;
• Мисо — 2 ст. л.;
• Петрушка — несколько веточек.

Приготовление:

1. Нарежьте филе рыбы, морскую капусту и тофу небольшими кусочками.
2. Разогрейте бульон даси, доведите его до кипения, затем уменьшите огонь.
3. Разведите мисо в небольшом количестве бульона и добавьте в кастрюлю, аккуратно помешивая.
4. Положите морскую капусту, проварите 2–3 минуты.
5. Добавьте рыбу и тофу, готовьте ещё 2 минуты.
6. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам и украсьте свежей петрушкой.

Приятного аппетита!