Пицца на сковороде без духовки: быстрый рецепт

Пиццу можно приготовить без духового шкафа. Сковорода нагревает основу снизу, а крышка удерживает горячий воздух и помогает расплавить сыр. По вкусу такое блюдо отличается от пиццы из печи: корочка получается более поджаренной снизу и мягкой сверху. При правильной толщине теста и слабом огне результат будет близок к домашней пицце из духовки.

Формулировка «пицца на сковороде за 15 минут» относится только к приготовлению на плите. Дрожжевому тесту дополнительно потребуется время на замес и расстойку.

Какую сковороду выбрать

Лучше всего подходит сковорода с толстым ровным дном и плотной крышкой. Начинающим удобнее использовать модель с антипригарным покрытием: основа легче отделяется, а масла требуется совсем немного. Чугун хорошо держит тепло и даёт выраженную корочку, но его нельзя перегревать. Нержавеющая сталь подходит только при наличии толстого многослойного дна, иначе тесто может прилипнуть.

Крышка должна закрывать посуду без щелей. Без неё верх прогревается медленно, сыр плохо плавится, а низ успевает подгореть. Стеклянная крышка удобнее: готовность можно контролировать, не выпуская тепло.

Ингредиенты для одной пиццы

Для сковороды диаметром 24–26 см понадобятся:

• 170 г пшеничной муки;
• 100 мл тёплой воды;
• 2–3 г сухих быстродействующих дрожжей;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• 2–3 столовые ложки густого томатного соуса;
• 80–120 г колбасы, ветчины, готовой курицы или грибов;
• 1 небольшой помидор;
• 80–120 г сыра.

Вода должна быть тёплой, но не горячей. Слишком высокая температура снижает активность дрожжей. Для основы подходит обычная пшеничная мука высшего сорта. Просеивать её необязательно, если она сухая и без комков.

Для соуса можно использовать готовый томатный соус, кетчуп или пасту. Томатную пасту разбавляют одной-двумя частями воды, добавляют соль, сушёный базилик или орегано. Соус должен быть густым: жидкий продукт размочит тесто.

Колбасу, ветчину и сосиски кладут готовыми. Сырое мясо, курицу и фарш заранее полностью обжаривают. Грибы также готовят отдельно до испарения жидкости. Помидор нарезают тонко и при необходимости промакивают бумажным полотенцем. Для тягучей начинки подходят моцарелла, гауда, эдам или молодой сулугуни.

Как замесить дрожжевое тесто

Смешайте муку с сухими дрожжами. В тёплой воде растворите сахар и соль, влейте жидкость в муку и начните замес. Добавьте масло и вымешивайте тесто 7–10 минут. Оно должно стать мягким, эластичным и слегка липким.

Не подсыпайте много муки. Плотное тесто плохо поднимается и после приготовления становится жёстким. Руки лучше смазать каплей масла.

Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте на 40–60 минут. Оно должно увеличиться примерно вдвое. Для удобства основу можно замесить заранее и хранить в холодильнике, а перед приготовлением оставить при комнатной температуре на 20–30 минут.

Как приготовить пиццу без духовки

1. Нарежьте начинку небольшими кусочками. Удалите лишнюю влагу из помидоров, грибов, маслин и рассольного сыра.
2. Раскатайте тесто в круг толщиной 3–5 мм. Слишком толстая основа подгорит снизу раньше, чем пропечётся внутри.
3. Слегка смажьте сковороду маслом и прогрейте её 1–2 минуты на слабом огне. Поверхность не должна дымиться.
4. Переложите тесто и готовьте под крышкой 3–5 минут, пока низ слегка не подрумянится.
5. Переверните основу. Нанесите 2–3 ложки соуса, не доходя до края около 1 см.
6. Разложите мясные продукты, овощи и грибы. Сверху равномерно распределите сыр.
7. Закройте крышкой и готовьте ещё 7–10 минут на минимальном огне.

Готовая основа имеет золотистый низ и сухой упругий край. Сыр должен полностью расплавиться. В наиболее толстом месте тесто можно проверить деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырой массы.

Сколько времени готовить

Тонкая дрожжевая пицца обычно готовится 10–15 минут. Пышной основе может потребоваться до 18–20 минут. На газовой плите используйте маленькую конфорку и минимальное пламя. Если центр дна нагревается слишком сильно, поможет рассекатель. На электрической плите учитывайте остаточное тепло конфорки, а на индукционной не включайте максимальную мощность.

Сильный огонь не ускоряет приготовление. Он даёт подгоревший низ и сырую середину. Также не стоит часто открывать крышку: каждый раз температура внутри падает.

Как сделать основу хрустящей

Не перегружайте пиццу соусом и сочными продуктами. Слой начинки должен быть умеренным, иначе влага впитается в тесто. После расплавления сыра снимите крышку и подсушите низ 1–2 минуты на минимальном огне.

Готовую пиццу оставьте в сковороде на минуту, затем переложите на деревянную доску или решётку. На холодной тарелке под горячей основой образуется конденсат, поэтому корочка быстро размягчается.

Частые ошибки

Сырая середина появляется из-за толстого теста, большого количества соуса или начинки. Уменьшите огонь, закройте крышку и готовьте ещё 3–5 минут. Если низ уже сильно подрумянился, поставьте сковороду на рассекатель или на другую сухую сковороду большего диаметра.

Жёсткая основа получается при избытке муки или слишком долгом приготовлении. Влажная — при большом количестве помидоров, сырых грибов и жидкого соуса. Если сыр не плавится, натрите его мельче и плотно закройте крышку.

Главные правила просты: выбирайте посуду с толстым дном, раскатывайте тесто тонко, заранее готовьте мясо и грибы, не кладите слишком много начинки и используйте слабый огонь. Тогда домашняя пицца на сковороде получится мягкой внутри, подрумяненной снизу и приготовится без духовки.