Грибы заметно меняют вкус пиццы. Поэтому ответ на вопрос, какие грибы лучше для пиццы, зависит от желаемого результата. Для дома проще всего использовать свежие шампиньоны. Для более выраженного вкуса подойдут вешенки, белые грибы, лисички или шиитаке.
Насыщенность грибного вкуса связана в том числе с соединениями, формирующими вкус умами. Поэтому грибы хорошо сочетаются с сыром, мясом, луком и сливочными соусами.
Какие грибы подходят для пиццы лучше всего
Для первой грибной пиццы проще взять шампиньоны. Они хорошо сочетаются с сыром, ветчиной, курицей и овощами.
| Грибы | Вкус | С чем сочетать | Подготовка |
| Шампиньоны | мягкий | сыр, ветчина, курица | можно сырыми или слегка обжарить |
| Вешенки | насыщенный | сыр, лук, сливочный соус | лучше слегка обжарить |
| Белые грибы | яркий, лесной | сливочный соус, пармезан | предварительно подготовить |
| Шиитаке | выраженный умами | сыр, мясо, лук | зависит от рецепта |
| Лисички | лесной | сливочный соус, сыр | лучше приготовить заранее |
Шампиньоны — самый универсальный вариант
Шампиньоны подходят почти всегда. Особенно удачны грибы с сыром для пиццы: моцарелла смягчает вкус, а грибы добавляют аромат. Также хорошо работают грибы с ветчиной для пиццы.
Можно ли класть сырые шампиньоны на пиццу? Да. Тонко нарезанные свежие шампиньоны успевают приготовиться прямо в духовке. Но если их много, они выделят заметное количество влаги. Поэтому вопрос «шампиньоны для пиццы жарить или нет» решается по ситуации.
- Небольшое количество тонких ломтиков можно класть сырыми.
- Большую порцию лучше слегка обжарить.
- При влажной начинке обжаривание снижает риск мокрого центра.
- Если нужен более насыщенный вкус, предварительная жарка тоже полезна.
Вешенки, белые грибы и шиитаке
Вешенки дают более выраженный вкус и хорошо сочетаются с моцареллой, луком и сливочным соусом. Белые грибы выбирают ради яркого лесного аромата. Шиитаке дают насыщенный вкус умами, поэтому начинку с ними лучше не перегружать.
Какие грибы выбрать в зависимости от вкуса
- для классической домашней пиццы — шампиньоны;
- для более насыщенного вкуса — вешенки;
- для яркого лесного аромата — белые грибы или лисички;
- для выраженного умами — шиитаке;
- для сложной грибной начинки — смесь двух-трёх видов.
С ветчиной, салями или курицей обычно достаточно шампиньонов. Для сливочной основы хороши белые грибы и вешенки.
Какие грибы лучше — свежие, замороженные, сушёные или маринованные
Свежие грибы дают естественный вкус и текстуру. Замороженные удобны, но после размораживания выделяют жидкость. Сушёные требуют замачивания и дают концентрированный аромат. Маринованные имеют кислый и солёный вкус, поэтому подходят не всегда.
Свежие грибы
Свежие грибы для пиццы — самый простой вариант. Шампиньоны можно использовать сырыми, если нарезать тонко и не выкладывать толстым слоем. Большую порцию лучше заранее прогреть на сковороде.
Замороженные грибы для пиццы
Замороженные грибы для пиццы не стоит класть на тесто прямо из морозилки. Сначала их нужно:
- разморозить;
- слить жидкость;
- обсушить;
- прогреть на сковороде;
- остудить и только потом добавить в начинку.
Сушёные и маринованные грибы
Сушёные белые грибы сначала замачивают до мягкости, затем отжимают и нарезают. Их вкус более концентрированный, поэтому большого количества не требуется.
Маринованные грибы на пиццу подходят, если кислинка сочетается с начинкой. Маринад нужно слить, а грибы обсушить.
Нужно ли жарить грибы для пиццы
Нужно ли обжаривать шампиньоны для пиццы обязательно? Нет. Если ломтики тонкие, а начинки немного, они могут приготовиться в духовке. Но для домашней духовки предварительное обжаривание часто даёт более стабильный результат, особенно если грибов много.
Как приготовить шампиньоны для пиццы? Нарежьте их одинаковыми пластинками, разогрейте сковороду и готовьте до выхода и испарения основной части жидкости. Сколько жарить грибы для пиццы? Ориентируйтесь не только на время, а на состояние: когда вода почти ушла, а грибы слегка подрумянились, их можно снимать. Пересушивать не нужно.
Как нарезать грибы для пиццы
Шампиньоны удобнее резать тонкими одинаковыми пластинками. Слишком толстые куски дольше готовятся и сильнее увлажняют начинку. Вешенки можно нарезать полосками или разобрать руками. Крупные лесные грибы лучше нарезать небольшими кусочками.
Почему грибы делают пиццу мокрой
Причина обычно не в сорте, а в количестве воды. Пицца может получиться мокрой, если:
- грибов слишком много;
- замороженные грибы плохо разморожены;
- свежие грибы остались мокрыми после мытья;
- начинка выложена слишком толстым слоем;
- одновременно использовано много соуса, влажного сыра и овощей.
Поэтому главное правило простое: чем влажнее начинка, тем важнее предварительная подготовка грибов.
С чем сочетать грибы
Шампиньоны хорошо подходят к моцарелле, ветчине, курице, салями и томатному соусу. Вешенки и белые грибы особенно удачны со сливочной основой, луком и пармезаном. Если грибы должны быть главным вкусом, можно смешать два вида, например шампиньоны и вешенки.
Какие грибы в итоге лучше выбрать
Если вы только разбираетесь, какие грибы можно добавлять в пиццу, выбирайте свежие шампиньоны — это самый универсальный вариант. Для более яркого вкуса подойдут вешенки, для насыщенного лесного аромата — белые грибы, для выраженного умами — шиитаке.
Главное — контролировать влагу. Свежие шампиньоны можно класть сырыми, замороженные нужно разморозить и обсушить, сушёные — восстановить, а маринованные — использовать только там, где их вкус подходит к начинке. Тогда грибы для пиццы дадут аромат и текстуру, а основа останется пропечённой, а не мокрой.