Летом доставка может приехать вовремя, а заказ всё равно окажется под угрозой. Пицца остаётся в коробке после ужина, роллы стоят на столе во время встречи, соус забывают убрать после открытия. При высокой температуре такая еда портится быстро. Запах и вкус могут не измениться, поэтому оценивать безопасность только по внешнему виду нельзя.
Главное правило простое: скоропортящийся готовый продукт нельзя оставлять без охлаждения дольше двух часов. Если жара выше +32 °C, срок сокращается до одного часа. В это время входит доставка, перевозка в машине и ожидание на столе. Если заказ ехал 40 минут, а затем ещё 30 минут стоял в тёплой комнате, прошло уже 70 минут. После охлаждения отсчёт не начинается заново.
Почему готовая еда быстро портится летом
Мясо, рыба, морепродукты, яйца, сыр, сливки, майонез и приготовленный рис содержат влагу и питательные вещества. Жара создаёт условия, в которых бактерии размножаются быстрее. Повышенная температура особенно опасна для роллов с сырой рыбой и сливочным сыром, пиццы с курицей, фаршем или морепродуктами, салатов с заправкой и блюд с подливой.
Холод не делает уже испорченную пищу безопасной. Поэтому сомнительную еду не нужно пробовать «на кончике языка». Ориентируйтесь на время, температуру, срок годности и состояние упаковки. Кислый, аммиачный или резко рыбный запах, слизь, подтёки и вздутая упаковка — причины отказаться от блюда.
Общие правила хранения готовой еды
Температура в холодильнике должна быть не выше +4 °C. Проверять её лучше отдельным термометром. Не ждите, пока большая порция полностью остынет на столе: разделите её на небольшие части и уберите в неглубокие контейнеры. Так блюдо охладится быстрее.
Сразу отделите порцию, которую не будете есть.
- Переложите её в чистый контейнер с плотной крышкой.
- Подпишите дату и время доставки или приготовления.
- Поставьте контейнер на полку, а не на дверцу.
- Держите готовое блюдо выше сырого мяса и рыбы.
Картонная коробка из пиццерии подходит, чтобы доставлять заказ, но плохо подходит для хранения. Она пропускает воздух, впитывает жир и запахи. Пластиковую упаковку тоже нужно заменить, если она треснула, деформировалась или неплотно закрывается.
| Блюдо | Без холодильника | В холодильнике |
| Пицца и горячие закуски | До 2 часов, при жаре выше +32 °C — до 1 часа | 3–4 дня |
| Роллы и суши | Не оставлять при комнатной температуре | Не более 24 часов |
| Открытый соус | Зависит от состава | По указанию после вскрытия |
Указанные сроки работают только тогда, когда еду вовремя охладили. Продукт, который долго находился в тепле, нельзя «спасти», положив в холодильник или морозильную камеру.
Как хранить пиццу в жару
Сколько хранится пицца без холодильника? Действует общее правило двух часов, а при температуре выше +32 °C — одного часа. Неважно, лежит пицца в коробке, пакете или выключенной духовке. Если заказ долго ехал в горячем салоне, это время тоже учитывают.
Как хранить пиццу в холодильнике? Переложите куски в контейнер или плотно заверните, а между слоями положите пергамент. Пицца с мясом, овощами и сыром может храниться 3–4 дня при температуре не выше +4 °C. Если начинка приехала тёплой или заказ долго находился в жаре, этот срок не действует. Разогревайте только нужное количество, а не всю коробку несколько раз.
Замораживать свежую пиццу можно, если она не стояла в тепле дольше допустимого времени. Каждый кусок нужно обернуть отдельно. Все потому, что повторная заморозка не исправит уже допущенное нарушение хранения.
Сколько можно хранить роллы
Роспотребнадзор указывает, что домашние или купленные роллы и суши должны храниться в холодильнике не более суток. Для закрытой магазинной упаковки действует срок годности на этикетке. Роллы с сырой рыбой, морепродуктами или сливочным сыром лучше есть сразу после доставки. Храниться они должны при температуре от 0 до +4 °C.
Можно ли оставлять роллы без холодильника? Нет. Если они приехали тёплыми, упаковка вздулась или протекает, появился неприятный запах, заказ есть нельзя.
Можно ли есть вчерашние роллы? Только при трёх условиях: их быстро убрали в холодильник, температура всё время оставалась не выше +4 °C, а после приготовления прошло меньше 24 часов. Роллы, которые несколько часов стояли на столе, нельзя оставлять на следующий день.
Замораживать готовые суши и роллы не рекомендуется. Рис, нори, огурец и сливочный сыр после размораживания теряют структуру. Кроме того, холод не исправляет нарушение температурного режима.
Как перевозить доставленную еду летом
Холодные блюда нужно перевозить в термосумке с аккумуляторами холода. Горячую пиццу держите отдельно от роллов, десертов и салатов. Не оставляйте заказ в припаркованной машине: летом салон нагревается очень быстро.
Перед тем как ехать далеко, уточните время приготовления. Если дороге предстоит больше часа, обычного пакета недостаточно. Еду нужно транспортировать в закрытом контейнере, а холодные блюда окружить охлаждающими элементами с нескольких сторон.
Как хранить соусы после открытия
Универсального срока нет. Кетчуп, майонезный, сырный и сливочный соус имеют разный состав, поэтому смотрите указание «после вскрытия» на упаковке. Соус из доставки без маркировки лучше не оставлять на следующий день, особенно если в нём есть сливки, яйца, сыр или свежая зелень.
Не макайте куски пиццы и роллы в общий контейнер, если планируете сохранить остаток. Крошки и слюна загрязняют содержимое. Используйте чистую ложку и сразу возвращайте открытую упаковку в холодильник, если этого требует производитель.
Что делать при отключении света
При отключении электричества не открывайте холодильник без необходимости. Закрытая камера сохраняет безопасную температуру около четырёх часов. Полная морозильная камера удерживает холод примерно 48 часов, наполовину заполненная — около 24 часов.
Чтобы дольше сохранять прохладу:
- заранее заморозьте аккумуляторы холода и бутылки с водой;
- соберите часто нужные продукты вместе;
- не проверяйте еду каждые полчаса;
- после четырёх часов перенесите скоропортящиеся блюда в термосумку со льдом;
- контролируйте температуру пищевым термометром.
Мясо, рыбу, молочные продукты, пиццу, роллы и готовые остатки нужно выбросить, если они находились при температуре выше +4 °C два часа или дольше. После четырёх часов без электричества скоропортящуюся пищу из холодильника также считают небезопасной, если холод не поддерживали льдом или аккумуляторами. Пробовать её для проверки нельзя.
Правильное хранение особенно важно летом, когда заказу приходится ехать по жаре, а электричество могут отключить неожиданно. При сомнениях еду безопаснее выбросить. Лечение пищевого отравления обойдётся дороже новой пиццы или порции роллов.